Bønnesuppe I

Har man ikke de store varme følelser overfor bacon, kan den sikkert også sagtens undværes, med en god grøntsagssuppe som resultat.

Ingredienser:

• 600g Flade snittebønner / grønne bønner, eller lignende.
• 2½ dl perlebyg
• 500g Pastinak / gulerod, eller lignende
• 2-3 Løg
• 2-4 Fed hvidløg
• 2-3 Porrer
• 200-300g Bacon i tern
• 1½-2 liter grøntsagsbouillon / grøntsagskogevand
• 2-4 kviste frisk timian
• 500 g kartofler i tern

Smag til med salt og peber.

Sådan gør du:

Nip bønnerne og skær dem i 2-3 cm brede stykker. Kog bønnerne i letsaltet vand i fem minutter. Hvis du har valgt at benytte ren boullion til suppen så si vandet fra og skyl dem i koldt vand, så kogningen holder op. Men du kan også vælge at benytte kogevandet fra bønnerne til suppen. I så fald, mål omkring halvanden liter op og kog dem med låg på. Tag dem derefter op og skyl dem i koldt vand, så de holder op med at koge.

Skyl perlebyggen til skyllevandet er nogenlunde klar og bring den i kog i letsaltet vand i omkring to minutter. Hæld vandet fra og lad den køle af.

Skræl pastinakkerne og skær dem i skiver. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre tern eller kvarte. Pil løg og hvidløg og hak dem groft. Rens porrerne og skær dem i en-to cm tykke skiver.

Svits bacon, løg og hvidløg i en gryde, der er stor nok til at rumme indholdet af alle ingredienserne. Lad fedtet smelte af og tilsæt kartofler og pastinak. Lad det hele simre i fedtet fra baconen et par minutter til løget og porrer bliver klare i kanten.

Tilsæt bouillonen. Hvis man har valgt at benytte kogevandet i stedet, kan man eventuelt, tilsætte et par grønstsagsboullionterninger til bønnekogevandet og benytte dette.

Bring det hele i kog med et par kviste frisk timian. Kom porreskiverne i efter fem minutter og lad dem koge med.

Lad suppen koge i yderligere 6-7 minutter. Kom herefter de afkølede bønner i suppen og smag den til med med salt og peber og lad den koge endnu fem min.

Servér suppen med et godt groft hvedebrød til. Hertil kan anbefales smør og/eller pikantsmøreost.

Fransk bønnesuppe

• 2,5dl Hvide bønner
• 4 fed hvidløg
• 3 løg
• 150-200g bacon
• 12dl vand
• 1 stor dusk timian (2 spsk tørret)
• 2 terninger grøntsagsboullion
• 1 tsk peberkorn
• 300g gulerødder i skiver
• 500g kartofler i tern
• 2 spsk tomatpuré
• 1 spsk paprika
• 1 tsk knust chili
• Olie til stegning

Blød de tørrede hvide bønner op i vand 8-10 timer. Skift gerne vandet en gang eller to.

Hak derefter løg og hvidløg fint. Skær bacon i tern eller strimler. Kom en teskefuld olie i gryden og svits baconet deri, til det afgiver fedt.

Kom så løg og hvidløg i gryden og steg dem ved medium varme, til de bliver dejligt bløde og næsten transperante og sæt gryden til side.

Hæld udblødningsvandet fra bønnerne og skyl dem under den kolde hane.

Opløs tomatpurén i de 12 dl vand og tilføj vandet, bouillonterningerne, de udblødte bønner, timian, paprika, peberkorn og chili, til gryden.

Lad det koge 40 minutter ved svag varme.

Skræl gulerødder og kartofler og skær dem, henholdsvis i tykke skiver og tern. Kom dem i gryden, rør rundt og lad det hele koge i 20 minutter eller indtil det er mørt.

Server eventuelt med en skive madbrød eller polenta, stegt i lidt olie på en pande.

Gulerod – Tomatsuppe med Italienske kødboller

Gulerod – Tomatsuppe:

• 500 g gulerødder
• 1 dåse flåede tomater
• 2 store friske Tomater
• 3 fed hvidløg
• Timian 1 tsk tørret eller 1 kvist frisk
• Rosmarin 1/2 tsk tørret eller en kvist frisk
• 1 tsk salt
• 2-3 dl vand
• 5 dl Letmælk

Skræl og skær gulerødderne i skiver. Hak hvidløget groft. Kom det i en gryde sammen med resten af ingredienserne på nær letmælken. Kom Tomaterne i en gryde med kogende vand – vent 5 min. Tag dem op og hiv skindet af. Hak dem groft og kom de hakkede tomater ned i gryden med gulerødderne og hvidløget. Kom timian og rosmarin ned i gryden. Suppen koger ved middelvarme i ca 15 min. Hæld letmælken i og blend suppen. Varm den igennem inden servering.

Italienske kødboller:

• 500 g Hakket kalv og flæsk
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk peber
• 1 Rødløg
• 3 fed Hvidløg
• 1 tsk Sambal Oelek / finthakket frisk chili
• 1 lille håndfuld frisk basilikum
• 1 lille tsk tørret basilikum
• 1 æg
• 1 dl mælk
• 2-3 spsk mel
• 1 håndfuld rasp ca knap 1 dl

Kom rødløg, hvidløg, basilikum det friske og sambal oelek i en minihakker eller lignende. Kom det i en skål sammen med det hakkede kød og resten af ingredienserne. Ælt det hele med hænderne. Lad det hvile koldt i ca 15 min.

Form farsen til små kødboller og sæt dem på en plade beklædt med bagepapir. Giv dem ca 10 min ved 200 grader.

Ved servering:

Kom den opvarmede suppe i en dyb tallerken, kom kødboller oven på og drys evt med hakket basilikum og reven parmesan eller grana ost. Ønskes en mere fyldig suppe kom et par spiseskefulde kogte ris i bunden af den dybe tallerken.